月餅謙遜點(diǎn)兒，跟著(zhù)粽子學(xué)營(yíng)銷(xiāo)

發(fā)布日期：2013-10-14 瀏覽次數：408763

　　江蘇食品網(wǎng)10月14日訊：中秋節的月餅，雖然不是每個(gè)人都喜歡吃，但為了過(guò)節的共同想法，讓月餅企業(yè)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，真是羨煞旁

江蘇食品網(wǎng)訊：

　　江蘇食品網(wǎng)10月14日訊：中秋節的“月餅”，雖然不是每個(gè)人都喜歡吃，但“為了過(guò)節”的共同想法，讓月餅企業(yè)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，真是羨煞旁人。但看似銷(xiāo)售火爆的月餅背后其實(shí)存在一些營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，最主要的原因在于淡旺季太過(guò)明顯，一年一兩個(gè)月銷(xiāo)售期，有些遺憾。那么，如何讓月餅銷(xiāo)售能旺季不斷?

　　月餅一夜成名，源于唐朝的那個(gè)皇帝

　　月餅，華人中秋佳節的特定食品，距今已有1300多年歷史，始于唐，最早叫胡餅，來(lái)自西域。傳說(shuō)唐玄宗在某年的中秋賞月時(shí)，品嘗了胡人獻的餅，餡有白糖、核桃、板栗、芝麻、紅棗等，口味豐富甚是香甜，當時(shí)月光皎潔，一時(shí)興起，就取名“月餅”。之后流傳民間，象征團圓、美滿(mǎn)、幸福、合家團聚。品牌拼到最后拼文化，誰(shuí)能想到一個(gè)胡餅竟能成為一個(gè)行業(yè)，成就眾多企業(yè)。

　　中國人把“月餅”當成“年餅”

　　按常理，餅子不管什么時(shí)候吃都一樣。但是我們可愛(ài)的中國人卻約好在中秋節一起分享。這樣一來(lái)，月餅的銷(xiāo)售旺季只有短短的1-2個(gè)月了。換一種思路，目前中國人一年基本上只吃一次月餅，平日里是想不到這東西了，一年一次所以可樂(lè )俠田新利叫它“年餅”。為什么大家將“月餅”當成“年餅”，筆者認為有以下原因：

　　一、中國傳統節日，中秋佳節吃月餅，意識上有慣性。

　　這跟唐玄宗吃月餅的時(shí)間恰恰一致，老百姓圖個(gè)“吉祥”抑或“遵命”就傳承了下來(lái)。月餅，月餅，就是農歷八月十五的特定食物，其他時(shí)間可以吃但多少有點(diǎn)另類(lèi)。而且商家也未必生產(chǎn)。

　　二、大多數月餅不好吃，有些人一年也不吃一回。

　　月餅分門(mén)別類(lèi)，按照地域有廣式、蘇式、京式、寧式、潮式、滇式等;口味有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。但調查發(fā)現：中國三分之二多的人不喜歡吃月餅，尤其是年輕群體。網(wǎng)上有一些年輕人在呼喊“中秋除過(guò)月餅送什么禮好?”更有人無(wú)奈的感嘆：“中秋不喜歡吃月餅怎么辦?”諸如此類(lèi)，我們可以看出月餅在中國有點(diǎn)“只叫好不叫座”的尷尬。尤其近幾年來(lái)，月餅的市場(chǎng)看似繁榮卻每況愈下?？蓸?lè )俠田新利認為，其中最主要的原因是：月餅沒(méi)幾個(gè)好吃的，想到月餅就會(huì )想到一個(gè)“膩”字。

　　三、不好吃也罷，身價(jià)卻高，平日里誰(shuí)能消費得起

　　月餅不好吃也罷，還那么小，也罷，還那么貴。一般檔次，一塊月餅均價(jià)在4-8元之間。比吃面包貴多了，再添點(diǎn)錢(qián)就是一條魚(yú)、一斤肉的價(jià)。一盒月餅少則40多塊，多則上千元也有。在食品消費多元化的當下，選擇太多了，平日里誰(shuí)會(huì )想起吃月餅?；诓缓贸赃€貴的緣故，月餅在平日里被打入“冷宮”。

　　學(xué)習粽子模式，或破局月餅發(fā)展瓶頸

　　粽子是端午節的特定食品，就像月餅是中秋節一定要吃一樣。但值得留意的是，除了端午節，粽子還被當成早餐的一部分，打破了老百姓的傳統觀(guān)念，非端午節照樣可以吃。月餅，向粽子好好學(xué)如何突破節日效應吧。

　　其一，口味改進(jìn)，去掉油膩感;

　　口味是月餅的軟肋所在，口味不改或難成大氣。據70年代以后的消費者反映，更喜歡吃小時(shí)候的月餅，香甜不膩味。而當下的月餅基本上含有大量的動(dòng)物油脂(除少量的素月餅外)，就算少吃也會(huì )有不同程度的油膩感。最重要的是主流的幾個(gè)大品牌均長(cháng)的差不多，雖然表面上口味多元化，但有點(diǎn)換湯不換藥的嫌疑。如果，月餅要像粽子一樣成為平日的食物，更應該口感、口味上下功夫。

　　其二，傳統與創(chuàng )新兼顧，打破老形象;

　　如果月餅要像粽子一樣，在平日里被消費，一定要做必要的改良。首先平日的月餅要和中秋月餅有一些區別，免得大家像“天天過(guò)中秋節”一樣。

　　中秋節的月餅是圓的已經(jīng)根深蒂固。平日的月餅不妨可以試著(zhù)改變月餅的形狀，星星狀、三角形、四方形等，這樣從視覺(jué)上有別于特定的中秋月餅。

　　其次在平日月餅的包裝上要盡量簡(jiǎn)潔、大方、時(shí)尚，不要做成禮盒狀，這樣才能暗示大家平時(shí)買(mǎi)來(lái)自己吃而不是送禮。尤其時(shí)尚感特別重要，一定要拉動(dòng)年輕人群的消費，因為他們決定現在以及將來(lái)消費觀(guān)念與習慣。

　　當然，平日餅在叫法上也要有所區別，比如按照當時(shí)的月份命名，“一月餅”、“二月餅”、“三月餅”一直到“中秋月餅”等。也可以按照其他方式命名，此處只算作拋磚引玉之用。

　　其三，渠道多遠化，接觸更多老百姓

　　中秋節前夕的一兩個(gè)月，月餅通常是各大超市的焦點(diǎn)。但作為平日餅，銷(xiāo)售渠道也應該做適當的調整，平日不僅要在超市的休閑食品區出現，而且還要進(jìn)入便利店，尤其是早餐店和休閑食品店。這樣大家就會(huì )第一時(shí)間接觸這種可以在不同月份吃的月餅，就像粽子一樣，不光在端午節用來(lái)紀念屈原。

　　此外，也可以在銷(xiāo)售細節上做文章，比如，平日餅可以和某種飲料捆綁銷(xiāo)售，有吃有喝更適合消費者心理與習慣。