王致和

發(fā)布日期：2017-07-12 瀏覽次數：235211

　　王致和的豆腐一臭就是338年。如今，海淀區阜石路北京王致和食品廠(chǎng)內，生產(chǎn)車(chē)間的風(fēng)扇聲音嗡嗡作響，獨門(mén)手藝老字號的生命在這

江蘇食品網(wǎng)訊： ?　　王致和的豆腐一“臭”就是338年。如今，海淀區阜石路北京王致和食品廠(chǎng)內，生產(chǎn)車(chē)間的風(fēng)扇聲音嗡嗡作響，獨門(mén)手藝老字號的生命在這里延續著(zhù)。曾被慈禧太后賜名為“青方”，被中國老百姓推崇為老字號，被外國人叫做“東方奶酪”的王致和腐乳，方寸雖小、魅力四射。

　　特色理由

　　無(wú)從考證的美麗傳說(shuō)

　　長(cháng)臉形、小氈帽、大長(cháng)辮。在王致和食品廠(chǎng)內，正門(mén)便矗立著(zhù)一座王致和像，廠(chǎng)內也隨處可見(jiàn)王致和的商標頭像。廠(chǎng)內負責人向記者介紹，其實(shí)王致和其人其事的來(lái)源只是民間傳說(shuō)，多年來(lái)沒(méi)有找到官方的歷史考證。而這樣的傳說(shuō)一直流傳下來(lái)，也令人每每提起來(lái)都有幾分“無(wú)心插柳柳成蔭”的意境。

　　王致和是儒商。據說(shuō)，清康熙八年(公元1669年)，安徽省仙源縣有一位名叫王致和的“舉子”，赴京考試未中后，困居在京城的安徽會(huì )館中。為求下科發(fā)跡，也為維持生計，他學(xué)父親的辦法在京城開(kāi)設豆腐作坊，做豆腐沿街叫賣(mài)，可是生意卻很清淡。有一次，他做的豆腐好幾天賣(mài)不出去，有些發(fā)臭了，但舍不得扔掉。想到父親在家鄉用豆腐做腐乳的方法，即在發(fā)霉的豆腐上撒下鹽，放在瓦罐里封存起來(lái)，過(guò)了一段時(shí)間取出來(lái)一品嘗，原先發(fā)霉的豆腐竟然變得又香又可口了。鄰里品嘗后贊嘆不已。隨后，他如法炮制，臭豆腐大受歡迎。以后王致和又不斷改良工藝配方，臭豆腐品味逐漸定型，生意日漸興隆，名聲也隨之遠揚。此時(shí)，王致和在考場(chǎng)卻連連失意，屢試不中。于是他干脆棄學(xué)經(jīng)商，在前門(mén)外延壽寺街中間路西購了一所鋪面，于康熙十七年冬開(kāi)業(yè)，店名為“王致和南醬園”，以經(jīng)營(yíng)臭豆腐為主，兼營(yíng)醬豆腐、豆腐干和醬菜。

　　后來(lái)幾經(jīng)傳承、演變。1958年3月，當時(shí)存在的“四和”腐乳商家(即王致和、王政和、王芝和、致中和)與“田村醬廠(chǎng)”合并。1991年更名為北京市王致和腐乳廠(chǎng)。2000年，更名為“北京王致和食品集團有限公司王致和食品廠(chǎng)”。

　　一句“吆喝”價(jià)值連城

　　目前，王致和人正在準備將“腐乳釀造技藝”申報國家級和北京級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。老字號品牌蘊涵的價(jià)值是連城的。

　　除了“王致和腐乳釀造技藝”作為老字號的傳統工藝，有其獨特之處外，由叫賣(mài)產(chǎn)生的吆喝聲，也形成了一種特有的民俗文化，“臭豆腐、醬豆腐，王致和的臭豆腐”，這樣的吆喝聲雖然今天已經(jīng)鮮能聽(tīng)見(jiàn)，但在一定的歷史時(shí)期，卻傳遍了北京的大街小巷，至今，還作為一種民俗文化傳唱。

　　而其營(yíng)養價(jià)值也是王致和人一直推崇的。據了解，大豆制成腐乳后，保留了大豆中的營(yíng)養成分，去除了大豆中對人體不利的溶血素和胰蛋白酶抑制物。臭豆腐中氨基酸的含量豐富，其中包括了人體必需的8種氨基酸中的7種。

　　而這種廉價(jià)健康食品給消費者帶來(lái)的滿(mǎn)足感也不言而喻。腐乳曾被戲稱(chēng)為“窮人燒鵝”。在一定的歷史時(shí)期，腐乳滿(mǎn)足了窮人對植物蛋白質(zhì)的需求，據老師傅講，過(guò)去一塊臭豆腐乳只賣(mài)一二分錢(qián)。而今天的王致和腐乳也只合約0.1元多一塊。

　　核心價(jià)值

　　獨門(mén)配方堪比“可口可樂(lè )”

　　在王致和并不算大的廠(chǎng)區內，小型車(chē)、大型車(chē)車(chē)道線(xiàn)被明顯地劃分出來(lái)?！巴?，尤其是年底的時(shí)候，外地的經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)著(zhù)貨車(chē)來(lái)這里拉貨，廠(chǎng)里會(huì )排起大隊，很多業(yè)務(wù)員為等貨還要住在這里一段時(shí)間”。王致和的相關(guān)負責人表示，這樣的車(chē)道線(xiàn)是為了維護廠(chǎng)內的秩序，而生意紅火的欣喜之情也流露出來(lái)。

　　據了解，目前在國內的腐乳市場(chǎng)，并非僅王致和一家有競爭力的企業(yè)，但是，老字號傳承下來(lái)的獨門(mén)手藝和配方秘訣，則是王致和在國內占據大部分市場(chǎng)份額的法寶。

　　王致和腐乳釀造技藝繼承的是毛霉型腐乳的制作工藝。這種霉是從天然霉類(lèi)提純出來(lái)的蛋白酶，保證在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì )產(chǎn)生青霉等有害物質(zhì)。豆腐塊規格控制為“3.1×3.1×1.8”(單位厘米)，在完成了切塊等工序后，豆腐塊經(jīng)歷接菌的前期發(fā)酵后，便會(huì )長(cháng)出如小雞茸毛一般的白毛，工作人員經(jīng)過(guò)搓毛，即用白毛把豆腐包住后經(jīng)配湯進(jìn)入后期發(fā)酵工序。整個(gè)程序要歷時(shí)3個(gè)多月。目前，王致和人已經(jīng)將“腐乳制作用毛霉菌種”申請專(zhuān)利，成為該廠(chǎng)的自主知識產(chǎn)權。

　　據相關(guān)負責人介紹，目前腐乳制作的湯料配方是產(chǎn)品核心，如同“可口可樂(lè )”的配方一樣，是商業(yè)機密。企業(yè)要與參與生產(chǎn)的員工簽訂保密協(xié)議。

　　王致和腐乳細、軟、香、鮮的獨特口味，也正是因為這個(gè)秘方。

　　品牌風(fēng)波

　　一元侵權賠償案聲名遠播

　　侵害老字號知識產(chǎn)權的事件頻頻發(fā)生，王致和也飽受其害。

　　王致和商標被德國經(jīng)銷(xiāo)商歐凱中國店侵權的案件還在進(jìn)行中。德國慕尼黑地方法院已受理了“王致和商標搶注案”，案件目前定在2007年8月8日開(kāi)庭。

　　而早在1992，王致和就遭遇了著(zhù)名的商標侵權1元賠償案。

　　1984年，順義縣李橋中學(xué)創(chuàng )辦了校辦企業(yè)——致和腐乳廠(chǎng)，曾連續6年被評為北京市校辦企業(yè)先進(jìn)集體。北京王致和廠(chǎng)1992年發(fā)現其存在商標侵權嫌疑，通過(guò)法律程序經(jīng)過(guò)兩年三審程序才以勝訴告終。北京市中級人民法院1993年12月24日終審判決，順義致和腐乳廠(chǎng)應賠償北京王致和廠(chǎng)49.6萬(wàn)元賠償金。而在1994年11月23日下午，在北京市高級人民法院，被判侵權的“致和”順義校辦廠(chǎng)鄭重地只將1元賠償金交給當時(shí)的北京王致和廠(chǎng)長(cháng)秦世國。秦表示，王致和打的不是錢(qián)的官司。認為這已為“王致和腐乳”討回了公道，維護了消費者的利益，達到了目的。只接受對方1元錢(qián)賠償費是因為王致和的發(fā)展離不開(kāi)人才教育事業(yè)的發(fā)展。獲賠款項全部捐獻給“希望工程”。